История Мадлен

Три попытки до Столового переулка

Вера Мельникова пришла в кондитерское дело не сразу. После экономического факультета она работала в банке и пекла по ночам — сначала для друзей, потом на заказы из соцсетей. В 2013-м уволилась, прошла стажировку в парижской школе Ferrandi и вернулась в Москву с дипломом и планом, который почти сразу разбился о реальность: аренда оказалась не по карману, банк отказал в кредите, а первая точка — прилавок на фуд-маркете — закрылась через четыре месяца.

Два года Вера пекла торты на заказ из съёмной квартиры: копила на печь и витрину, переделывала французские рецепты под местные продукты и училась считать себестоимость не хуже, чем темперировать шоколад. Только в 2015-м, с третьей попытки, получилось — маленькая кондитерская в Столовом переулке. Первую зиму половина витрины к вечеру оставалась непроданной и уезжала в соседние кафе — так родилось наше правило «витрина живёт один день».

Сегодня «Мадлен» — это бутик-витрина, цех тортов на заказ и команда из одиннадцати кондитеров. Рецептура прежняя: сливочное масло 84 %, бельгийский шоколад и ноль компромиссов.