Свежесть — закон
Витрина живёт один день. Вечерние остатки уезжают в соседние кафе по себестоимости
С 2015 года
История Мадлен
Маленькое печенье из Прустa дало имя кондитерской, где каждый десерт должен возвращать в лучший день детства.
Как всё начиналось
Из парижской стажировки — в московский переулок
В 2015 году Вера Мельникова вернулась из школы Ferrandi и открыла в Столовом переулке кондитерскую на шесть столиков. Первую неделю продавали только мадленки и эклеры.
Сегодня «Мадлен» — это бутик-витрина, цех тортов на заказ и команда из одиннадцати кондитеров. Рецептура прежняя: сливочное масло 84 %, бельгийский шоколад и ноль компромиссов.
Принципы
Три правила цеха
Только масло
Никакого маргарина и «растительных сливок». Масло 84 %, сливки 33 %, шоколад из какао-бобов
Ручной декор
Каждый торт украшает кондитер, а не конвейер. Поэтому двух одинаковых не бывает
Команда
Кто печёт ваши десерты
Вера Мельникова
Основатель · шеф-кондитерВыпускница Ferrandi Paris, десять лет практики в патиссери Франции
Павел Гринёв
Шеф тортового цехаСобирает многоярусные свадебные торты и учит команду сахарной флористике
Аида Керимова
ШоколатьеТемперирует bean-to-bar шоколад и ведёт линейку конфет ручной работы
Приходите знакомиться
Столовый переулок, 6. Кофе — за наш счёт при первом заказе десерта из витрины.